杏仁奶豆腐

“杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。”
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杏仁奶豆腐的用料

主料

琼脂 3克

辅料

冷水 100ML 冷水 100ML
淡奶油 100克 淡奶油 100克

配料

白砂糖 30克 白砂糖 30克

杏仁奶豆腐的做法

#杏仁奶豆腐的做法图解2

步骤1

琼脂3克，冷水100ML，纯牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，矿泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。
#杏仁奶豆腐的做法图解3

步骤2

将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。
#杏仁奶豆腐的做法图解4

步骤3

将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火。
#杏仁奶豆腐的做法图解5

步骤4

将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露。
#杏仁奶豆腐的做法图解6

步骤5

另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀。
#杏仁奶豆腐的做法图解7

步骤6

将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀。
#杏仁奶豆腐的做法图解8

步骤7

倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。
#杏仁奶豆腐的做法图解9

步骤8

将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏。
#杏仁奶豆腐的做法图解10

步骤9

将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块。
#杏仁奶豆腐的做法图解11

步骤10

将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。

杏仁奶豆腐的烹饪技巧


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